AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

suddett e past e l e troveret e ne l cap . dell pasticceria. Bignè air acqua. Antremè. Fat e bollir e dell' acqu a con un pezz o d i butirr o , ed un poc o d i sale ; indi mettetec i dell a farin a , pe r quant o bast i a fare un a past a maneggevol e , fatel a cuocer e finche si staccherà dall a cazzarol a , e fatel a raffreddare . Ponet e l a dett a past a ne l mor tai o , e pe r ogn i libbr a d i farin a unitec i ott o uova , stendet e quest a past a sopr a u coperchi o d i cazzarol a , e quind i gettat e le bignè nell a padell a con i l manic o d i un a cucchiai a d i ferro , osservand o però ch e lo strutt o no n si a tant o cald o ; fatel e frigger di be l color e , e servitel e spolverizzat e d i zuccher o bianco . Potret e ancor a frigger e quest a past a , ed altr e simili , passandol e a man o a man o pe r un a siringa , e tagliandol a in pezz i allorché cadrà dentr o la padella . Si osserv i d i muover e continuament e l a padell a , e d i frigger e a fuoc o molt o me – diocre . Pe r da r pi ù gust o all e bignè , s i inett e u n poc o d i zucchero , e qualch e odore . Bignè alla Paisana. Antremè. Fat e un a past a co n tr e onc e di farina , tr e onc e d i pan e grattato , u n poc o d i zuccher o , du e onc e d i butirr o , due cucchiar i d i parmegian o grattat o , odo r e , e uov a quant o bastano ; format e dell ciambellin e , ch e fritt e nell o strutto , s i servon o co n zuccher o sopra .