AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i 3i volete ; indi format e le bignè, friggetele , e servitel e co n zuccher o sopra . Bignè alla Baronessa. Anlremè. Fat e un a past a maneggevol e covi un a libbr a d i farina , tr e onc e d i zuc – chero , quattr'onc e d i butino , odore , du e uova , ed u n poc o d i latt e , o acqua ; tira – tela della grossezz a d i mezz o scud o , e ta – gliaten e tant i tondi ; riempitel i co n un po – co d i qualch e marmellat a o d i crem a ; sal– datel i ben e acciò no n sort a i l ripieno , e fateli frigger e d i be l colore . Bignè alla Maltese. Anlremè. Fat e cuocer e de l ris o co n lat – te , un poc o d i sale , ed u n pezz o d i bu – tirro ; e quand o sarà be n denso , fatel o raf – freddar e ; pestatel o un poc o ne l mortai o co n qualch e pett o d i pollo cott o , e be n trita – to , qualch e ross o d ' uov o duro , u n poc o di zuccher o , odore , e qualch e uov o crudo ; indi format e le bignè polverizzat e leggier – ment e d i farin a , e fatel e po i frigger e ser – vendol e co u zuccher o sopra . Bignè alla Polacca. Antremè. Prendet e della past a dell e bi– gnè all' acqua , o alla crema , e d unitec i pe r la metà de l volum e della past a , dell e mandol e pelat e e macinate , aggiungetev i qualch e ross o d'uovo , e po i format e l e bignè, ch e fritt e le serviret e comm e le altre . Bignè all' Americana. Anlremè. Cotti l i pom i d i terr a co n ac- qua , s i pestano , e po i s i metton o dentr o