AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i5 5 Una cazzarol a co n butirro , poc o sale , odo – re , un poc o d i zuccher o , ed u n poc o d i fiore di latt e ; indi su l fuoc o se ne form a una past a be n dens a ; allorché s i vien e raffreddand o v i s i unisc e un uov o pe r vol– ta , e quand o l a pasl a sarà consistent e co – me quell a dell e bignè all' acqua : format e le bignè, le quali, fritt e si servon o co n zuc – cher o sopra . Bignè leggere. Anlremè. Quest e bignè si fann o co n un a past a fatt a com e le bignè all' acqua , e sol o Carian o , ch e invec e de i ross i d ' uov a , v i s ' metton o tutt i bianch i sbattut i i n fiocca,' ed un poc o d i zuccher o nell a past a ; s i friggon o , e s i servon o spolverizzat e d i zuc – chero . Bignè alla Crema. Antremè. Quest a past a s i fa com e quell a dell e bignè all' acqua , ma invec e dell' ac – qua , s i fann o co n i l latt e ; si friggon o co – me quelle , e s i servon o egualmente . Bignè all' Inglese in pile modi. Antremè. Abbiat e un a crema pasticciera be n dens a e cotta , formaten e tant e pall e jnfarinate , e gross e com e noci moscate ; indoratel e , friggetel e , e servitel e co n zuc – cher o sopr a ; potret e ancor a dop o dorat e appanarl e , oppur e friggerl e semplicement e intint e nella pastella . Qualunqu e crema di latte al bagno ma~ r "i i o qualunqu e bianco mangiare all' ami – do , o alla farin a d i formeuto , potret e