AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

m tagliarn e de i mostaccioietti , e friggert i o> indorarli , o appanati , o co n l a pastella . Ved. i l cap . delle creme , e dei bianchi mangiare. Bignè alla Tolosa. Antremè. Fat e bollir e de l latt e co n un a idea d i sal e , un poc o d i zuccher o , ed u n pezz o d i butirro ; ponetec i quinc i dell a farin a a sufficienz a , e formaten e un a pa – sta maneggevole , e be n cotta ; allorché sarà fredda , tagliatel a i n moslacciolett i , fateli frigger e d i be l color e , e servitel i co n zuccher o sopra . Bignè di mandole. Antremè. Abbiat e un a libbr a d i mandol e pelat e , e macinat e , unitel e a d otto , o dieci onc e d i zucchero , tr e onc e d i farina , due o tre uov a intere , e 1' odor e che vor – ret e ; formaten e dell e pallett e gross e com e noci , infarinatele , friggetele , e servitel e con zuccher o sopra . Dentr o quest a compo - posliion e potret e unirvi un poc o d i qual – che buon a marmellat a , o ricotta , o cap o di latte , com e ancor a potret e friggerl e i n – dorat e , o intint e nell a pastella . Bignè di riso. Antremè. Fat e cuocer e de l ris o co n lat – te , o co n acqua , u n pezz o d ì ' b u t i r r o, pochissim o sale , un poc o d i zucchero , e i' odor e ch e volete ; allorché sarà be n "ot – to , e dens o , ponetec i du e o tr e uov a , e format e dell e pall e gross e com e noci ; i n – farinatel e , fatel e frigger e , e servitel e co n zuccher o fin o sopra .