AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

, 3 7 Bignè alla Priora. Antremè. Inzuppat a dei biscott i di ino - n ach e , o dei pezzi di pan e di spagn a nel latt e , infa rinateli , indoratel i , fateli frig- Kere, e servitel i con sopr a del zuccher o fino. Bignè alla Calabrese. Antremè. Spaccat e i fichi secchi mondi , e spruffatel i di rosolio , o di acquavit e se Volet e ; ind i riempitel i con pignol i , e man – dole abbruscate ; intingetel i nella pastella , friggeteli , e servitel i con zuccher o sopra . Potret e friggerl i ancor a senz a riempire . S i friggono ancor a i fichi freschi natural i , o marinat i con rosolio , ed intint i nell a pa– stella. Bignè di Jruti diversi. Antremè. Le mele , pere , persiche , al – bicocche , fichi , melon i ed altr i fruit i , dop o capati , si taglian o per me t à , o i u fett e , si friggono intint i nella pastell a , 8 5 1 servon o spolverizzat i d i zucchero , O glassati con pala rovente . Prim a di frig– ger e i frutti , non sarà che ben e d i ma– gnarl i con spirit o di vino per qualch e °ra , unitament e a qualch e odore , ed un Poco di zucchero . I Epicch i di purtogall o , *e castagn e allessat e e marinat e con ro» *°l'o» le fravole , le ciriegie , le radich e S-ille, le fett e di zucca , le sals e fine , h> test e di seller ò ec. , son o ottim e bignè, bast a per ò che l 'erb e sian o allessate , fuori che le zucche , e poscia ben marinat e