AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i38 con rosolio . S i fann o dell e eccellent i bignè con alcun i frutt i vuotati , sciroppati , e r i - Ì iieni d i crem a , o d i marmellat a ; indi ritti co n l a pastell a , e servit i con zucche – ro sopra . Bignè alla Cantilli. Anlremè. Abbiat e dell e fettin e d i mol– lica d i pan e inzuppat e ne l latt e condit o con zuccher o , e copritel e d i un a crema , o d i un a marmellat a ; indoratele , o intin– getel e dentr o un a fina pastell a fatt a co n farin a e latte , fatel e friggere , e servitel e con zuccher o sopr a i n polvere , oppur e glassat e co n pal a rovente . Quest e bignè si posson o frigger e ancor a intint e nell e uo – va , e po i appanate . Invec e de l pan e ba – gnat o ne l latt e , potret e servirvi ancor a dell e fettin e d i pan e d i spagna , o de i biscott i d i monache . Bignè di ricolta. Jntremè. Unit e un a libbr a d i ricott a con quattr o uov a , zucchero , 1* odor e eh » vorrete , ed un poc o d ì farin a ; indi fo» . alaten e de i mostacciolett i infarinati , fri-a>- geteli, e servitel i co n zuccher o sopra ; so – no ottim i ancor a indorat i , o appanat i , o fritti co n l a pastella . Bignè all' ostia. Anlremè. Ponet e dell a marmellata , o della crem a dentr o pezzi d'osti a bianca , involgetel i ben e , e format e l e bignè gros – se com e noci ; indi friggetel e appanat e , o con la pastella , o indorate , e servitel e co – me le altre .