AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Bignè di foglie. Anlremè. Abbiat e dell e foglie tener e d i vite , o d i borragine , o d i salvia ec. , ch e niarinaret e co n rosolio ; indi iriggetel e i n – tint e nella pastell a così naturalmente , op – pur e ripien e d i crema , o d i marmellat a , fuori ch e quell e d i salvia , e servitel e c o n zuccher o sopra . Crostini di erbe in pia modi. Anlremè. Abbiat e un a sals a d i spinaci , 0 d i altr ' erb a , fredd a , e molt o dens a j unitec i qualch e ross o d ' uovo , e parme - g'an o grattat o ; indi stendetel a sopr a l e «ette d i pane , indoratel e , e friggetel e ; op – pur e dop o indorat e le potret e appanare , Q senz a appanar e , farl e cuocer e a l forn o sopr a un a tiella ben e aspers e d i butirro . Crostini alla Banderik. Anlremè. Abbruscat e dell e mandol e ch e sian o be n croccant i ; indi pestatel e be n fi – ne ne l mortai o co n zuccher o , cannella , ed un sens o d i vaniglia ; sciogliet e la com> - posizion e co n de i ross i d'uov a , cioccolata , ed ancor a un poc o d i cap o d i latt e ; pone – te dentr o un a cazzarola , e fate cuocer e a lent o fuoc o , muovend o sempr e co n la cuc – chiaia d i legn o ; ed allorché l a composi – zion e sarà dens a , ponetel a sopr a le fettin e di pan e tagliat o i n mostaccioletti , e leg– gierment e abbruscat i ; quind i servitel i freddi . Frittelle di pasta all' Italiana. Anlremè. Abbiat e della past a lievita oon -