AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ine – dita co n sal e , pignoli , passerina , candii» trit o , ed osservat e ch e si a d i un a liqui– dezz a giust a da poters i stender e fina co n ambedu e le man i bagnat e d ' acqu a ; indi format e l e frittelle , second o l o stil e co – mun e , friggetel e d i be l color e , e servitel e ben cald e con zuccher o sopra . Bignè alla Prussiana. Antremè. Fat e cuocer e ott'onc e d i setno - lella con latte , poc o sale , ed un pezz o d i butirro , e fat e ch e rest i molt o dens a , ed allorché sarà tiepid a unitec i un pugn o d i mollica li pan e grattat o , unitec i allor a sei ross i d'uovo , e due bianchi , e sbattet e sempr e co n un a cucchiai a d i legno , ag – giungetec i quattr'onc e d i zucchero , u n poco d i cannell a i n polvere , ed un odor e di limone ; quind i ponetec i dell a farin a quant o bast a pe r formar e un a past a mor – bida , ch e l a stenderet e sopr a u n coper – chio d i cazzarol a dell'altezz a d i u n dit o traverso , e quind i co n i l manic o dell a cucchiai a tireret e le bignè , ch e faret e frigi- ger e , e le serviret e con zuccher o sopra . Invec e dell a semolelT a si fann o ancnrf c coli miglio franto , e co n farin a d i grano – turco , Lin - Keffel. Antremè. S i fa un a past a be n maneg – gevol e co n un a libbr a d i farin a , tre onc e di zucchero , sei bicchierin i d i rhu m , du e once d i butirr o e uov a , quind i si tir a del* la grossezz a d i un o scudo , e si tagli a a