AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i43 cotta , zucchero , cannella , scorretta , mi – dollo d i manz o , qualch e cervell o d i maia – le » noc e moscata , butirr o , poc o sale , e uova ; quind i si vers a la composizion e den – tro un a cazzarol a appanat a , e s i fa cuo – cere a d u n forn o temperato ; i bianch i dell e uov a è megli o d i batterl i i n fiocca. Gallò di vermicelii alla Viennese. Antri. Abbiat e un a besciamell a ristret – ta , fatt a co n l a n i n o , fior e d i latte , un Poco d i farin a , sal e , e drogh e : indi po – netec i de i vermicelli , o fedelin i , o fettuc - cine cotti , e be n scolati , fatel i mittonar e Per qualch e temp o sull e cener i cald e , ag – giungendov i un poc o d i cannell a pesta , ed Un pezz o d i butirro , e fatel i raffreddare ; format e i l gatt o dentr o un a cazzarol a co n past a mezz a sfoglia , o brisè , e fatelo cuo – cere ad un forn o temperato . L a past a mi – glior e pe r quest o gatt o s i fa co u una lib– bra d i farina , un poc o d i sale , ott'onc e di butirr o , o strutt o , du e ross i d ' uov a , ed un poc o d i acqua ; si dev e osservar e d i tirar e l a past a sottilmente , e che la cor»- posiziou e de i vermicelli rest i be n deli– cata . Fiorelli alla Messinese. Antri. Abbiat e un a fars a d i cJiene f no n tant o delicata ; formaten e dell e stelle , o r os e ec. . e ne l centr o ponetec i un salpio - coue ; indoratel e , appallatele , e fatel e cuo – cere a l forn o dentr o un a tiella co n butir - r ° :• indi servitel e co n sott o un a salsa , o r agù a piacere .