AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

tii Invec e dell a fars a si pu ò variar e co n riso cott o com e pe r i timballi. Torta alla Piacentina. Antremè. Abbiat e de i spinac i , o biet a cott a , e be n tritata , unitec i ricott a , o capo d i latte , parmegian o , scorzett a poc o zucchero , sale , cannella , e uova ìndi format e l a tort a co n past a frolla , o sfoglia , e fatel a cuocer e d i be l coler e a forno , e servitel a calda . Zabaglione in gallò. Antremè. Sbattet e vent i ross i d ' uov a co n un a libbr a d i zuccher o , e quind i unitec i una bottigli a d i vin o d i cipro , o d i mala» ga , versatel o dentr o un a cazzarol a imbutir rata , e fatel o cuocer e a l bagn o mari a ; indi servitel o cald o , o fredd o a piacere . Quest a composizion e si pu ò far cuocer e a bagn o maria , e servirl a nell e chiccher e medesim e com e l e crem e all ' acqu a , ed altre . Noce di maiale all' Olandese. Antrè. Lardat e un a noc e d i maial e co n lardelli condit i d i droghe , e d erb e fine ; indi fatel a cuocer e alla Genoves e ; scolate» la , ed i l fond o dell a sua cottur a digras – satel o bene , legatel o co n un ross o d ' uovo ed unitec i un trit o d i capper i , acciugh e cedrioletti , e ross i d ' uov a dur e , fatel o stringer e com e un a sals a , e servitel a co n un poc o d i senep a sopr a la noc e de l ma iale.