AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

»45 Finti gigotli. Antri. Co n qualunqu e buon a fars a for – catec i u n gigotto , ed infilateci u n oss o d i capretto , o altro , indi avvolgetel o dentr o ^ n pannolino , e fatel o cuocer e dolcement e 111 un a bres a ristretta ; indi fatel o scolare , glassatel o , e servitel o co n sott o un a salsa . 0 r a g ù a piacere . Sopr a potret e ancor a guarnirl o a vostr o E e nio. Invec e d i cuocer e i n bres a s i Può cuocer e senz a metterl o ne l pannoli – no , m a bensì dentr o un a tortier a co n bu – tirr o , o sostanza , e farl o cuocer e dentr o *i forno . Ne l centr o v i potret e metter e u n r a g ù ancora . Neil' istess o mod o ch e s i fan - c ° i finti gigotli, s i posson o imitar e teste , "ocelli, polli , pesc i ec. , m a son o lavori che richiedono attenzione , e molt a capa – cità. Pollo della Mecca. antremè. Format e u n pollo , o un pesce , 0 altr o d i past a real e d i mandole , dando - ?'i i colori adattat i e c ; e dop o asciugat o 1 1 1 6tufa , servitel o ne l piatt o co n qualch e gelatina , o marmellat a bella , ch e sembrerà H u 'aspic , ovver o un a salsa . I n quest o mod o faun o bellissimi lavori. Coleletle di pesce in papigliolta. Qrduvre. Abbiat e dell e fett e d i ombri - 0a .> o d i spigola , o d i storion e ec . ben e s P'nate , battute , e parate ; conditel e co n 0 1 l ° , o butirro , erb e fine, prugnoli , lar - l u l 1 > sale , droghe , e cod e d i gamber i Man, di Qne, T- II. i o