AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

l ute , e servitel e glassat e d i zuccher o , é pala rovente . Bignè alia Smorlande. Antremè. Mondate , vuotat e , e tagliat e l e inett e i n fette, e po i fatel e marinar e co n succherò e r hun i , quind i asciugatel e , e •"•empit e i l mezz o co n marmellat a , o cre - n i a , o viscid e sciroppate ; fa tei e. poi frig– gere intint e dentr o l a pastella , e servitel e Spolverizzat e d i zuccher o fino. Biscotti alt Jnglese. •dnlremè. (Questi s i fann o com e i biscotti alla Portoghese qu i avant i descritti , e sol o Cariano ch e i l pane d i spagn a s i bagn a le ggerment e co n i l rhum . Ragù alla Souci. Antrè. Formeret e dell e piccol e cheneff a tant o naturali , ch e coloril e verd i c o n i spinaci ; indi salseggiatel e co n u n culi ros - ° j o bianc o , unitec i qualch e feghetin o , gualch e animella , cod e d i gamberi , pisel- l s punt e • d i sparag i , carciofi, pistacch i *erd i , tartufi , uovett a no n nate , prugne - ' \ ce . ; indi servit e i l ragù legat o co n ross i d uova , e sug o d i limon e guarnit o a vo – stro piacere , o dentr o u n bord o d i pane , 0 d i past a sfoglia , o d i ris o , o altro . Baccalà alla Portoghese. Qrduvre. Imbianchit e i l baccalà , e po - S c , a spinatel o co n diligenz a , pestatel o ne l ^ortaió , e d unitel o a d altrettant a mollica di pan e inzuppat a co n latte , o brod o , e c ° n d i t e co n olio , o bu t i r r o , s a l e , dro -