AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i48 ghe j e d erb e fine , e qualch e nov o ; ind formaten e dell e cotelett e , che intint e nell a pastell a faret e frigger e , e po i l e serviret con sopr a un a sals a agr a e dolce , o d pignol o , o altr a simile. Frittelle di pasta alla Tedesca in più maniere. •Antremè. Format e un a pastell a da frit– tur a co n dentr o però un poc o d i zucchero , e l'odor e ch e vorrete . Abbiat e u n ferr o d a fronlaggio o sia d a pasta tedesca i n form a d i fungo , o altr a e ponetel o a scalda r ben e nell' olio, o nel– lo strutto ; indi intingetel o nell a suddett a pastella , e ritiratel o co n prestezz a unita – ment e alla past a , ch e faret e friggere , quand o ne avret e fatt o i l quantitativ o ch vorret e , servitel e ripien e d i crem a , o d marmellata , o senz a riempire, co n zuccher o sopra . Potret e ancor a quest a past a friggerl a den – tro un a cazzarol a , o nell a padell a , e far e le frittell e sottili com e pizzett c , le qual i Ì iegaret e posci a a d us o d i cialdon i , e e serviret e co n zuccher o sopr a be n fino. Frittelle di riso. Antremè. Fat e be n cuocer e un a libbr a di ris o co n acqu a e sal e , ch e rest i assa i denso , e d allorché sarà freddo , unitec i circa tr e onc e d i farin a , e formal e le frit– tell e co n u n piccol o sgumarell o , le qual i fritte , serviret e spolverizzat e d i zuchero . Quest e frittell e s i fann o ancor a co n i l