AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i 5i Pe r gl i arrost i d i pesce , tant o all o spie – do ch e alla gratella , s i osserv i ch e sia – no be n conditi , e cott i a l suo punto . Tutt i gl i arrost i no n piccati , volendo , s i posson o appanar e quand o son o quas i ne l hne dell a lor o cottura , ungendol i ancora , S e s i vuole , co n rosso d'uovo , acciò me – glio regg a i l pan e grattat o , e ci ò si pu ò ancor a praticar e co n quelli pur e copert i c ° n la ret e d i maiale , o altra . I piccoli uccelli s i arrostiscon o tra – mezzat i d a crostin i d i pane , e fett e d i prosciutt o , o d i ventresc a , e, se si vuole , da fogli e d i salvi a ancora . L e quaglie , pic– con i ec . s i posson o orrostir e ancor a co – pert i , oltr e dell a bard a d i lardo , co n so - prapporr e a d ess a un a larg a foglia d i U v a . 11 bardar e , o piccar e i volatili rest a a piacer e d i ch i lavor a , e second o le oc – casioni . Tutt i gl i arrost i vann o servit i co n all'intorn o un poc o d i crescione , o d i al - tra insalata . Arrosti alla Chinisec. Arrosto. S i fann o bollir e quattr o fogliet – ta o pi ù d i latt e co n u n buo n pezz o d i butirr o maneggiat o co n dell a farin a , e s i condisc e con sal e , un pizzico d i coriandol i Pesti , qualch e garofan o , una foglia d i al - 0 r ° , basilico , e timo ; dop o vent i minu - * l si pass a pe r setacci o , e dentr o quest o assisonament o s i mett e i n fusion e que l pol - i o 3 o mongan a , o caprett o , o altr a car - *-e che voglias i marinar e , pe r sei ore ; po i