AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Potrete ancora farle co n l p triglie natu* t a l i; cioè senza riempirle. Invece ancora della farsa , s i possono condire naturalmente nelle cassettine co n dell'erbe fine, o l i o, o b u t i r r o, sale , e droghe, e pe r variare ancora , prima ài cuocerle, s i possono polverizzare d i pane grattato. Trìglie fritte. Orduvre. S i possono cuocere naturali , pPpure infarsite , intere , o spinate , tanto infarinate solamente, ch e appannate, i n – dorate , e co n J a pastella. 1 Triglie alla Messinese. Orduvre. L e triglie fritte , o arrostite j 0 «H a cavalicra , s i possono servire calde 0 fredde , coperte d i un a salsa verde, o agro d o l c e, o d i pignolo, o altre s i m i l i. Tonno in molti modi. K tonno potrete apprestarlo come I o storione e d altri pesci ; e d ancora dopo ch e sarà cotto dentro un a bresa , o i n u n cor– to brodo , l o potrete disfare i n scaglie, j e farlo insaporire dentro u n ragù d i piselli ; oppure dentro u n ragù d i t a r t u f i, o d i p r u g n o l i, o i n qualche altra salsa , e ser– virlo co n sugo d i limone. Polpettine di tonno. Antri. Pestate l a carne de l t o n n o, o d i altro pesc e , e condite co n sale , droghe , erbe f i n e, un a mollica d i pane inzuppata B e l l ' a c q u a, o b r o d o, e . be n s p r emu t a, candito i n dadini , p i g n o l i, e passerina , Man, di Cuc, T. II. a