AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i54 domestico , e selvatico , s i pu ò servir e pe antri rifreddo co n sopr a un ' aspic sminuz zat a ; s i servon o ancor a i salpicconi , e d ragù freddi unitament e a d un ' aspi c tant nell e cassettine , ch e ne i bord i d i pane Ved. tutt e le vivand e qu i specificate , com si apprestan o ne i cap . dell a caccia piccola e grossa , ne l manzo , mongana , ragli salpicconi, pialli composti, granadine , co telette ec. ec. Dei rifreddi in Marbré. Antreml rifreddo. Versat e du e dit a d beli' aspic fort e dentr o un a stamp a o caz zarola ; ved . 1' articolo dell' aspic; indi fa tel a gelar e , e sopr a ponetev i quell' uccel lo , o pollo , o altr o d i Vostr o geni o gi cott o , e rifreddo : versatec i sopr a e d al l' intorn o i l rest o dell'aspic , e quand o sar be n gelat a , immerget e l a stamp a pe r u istant e nell' acqu a bollente , levat e i l mar bri , e servitel o sopr a un a salviett a co foglie d i allor o regi o all ' intorn o , o fior freschi , oppur e fiori fatt i co n radic i , ca – rot e , rape , tartuf i ec , i l tutt o crudo , tramezzat i da mirt o , o allor o regio . Piccoli marbrl rifreddi. Antri rifreddo. Ponet e un poc o d i aspi dentr o l e piccol e stampelt e d i rame , e so pr a ponetec i qualunqu e salpiccon e cott o , rifreddo ; oppur e dadini , o filetti d i carn e cott a d i pollo , prosciutto , o animelle tartuf i , pistacch i ec . , finit e d ' empir e l stamp e co n altr ' aspic , e dop o gelat a ,