AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

156 test a inter a d i maiale ; indi disossatela , tagliat e tutt a l a carn e i n dadini , conditel con drogh e , sale , tartuf i , pistacchi , parmegiano ; involtatel a ben e dentr o un salvietta , legatel a d'ambedu e l e pa r t i , sospendetel a co n u n peso attaccat o d a pie di ; dop o ventiquattr ' or e levatel a , e Ser vitela co n sopr a un ' aspi c gelata , o natu» Talment e be n rifilata co n allor o regi o al l' intorno . Hure ripiena in piti modi. Anlremè rifreddo. Regolatev i da l cap della mangana nell' articolo della testa mentr e qualunqu e test a ripiena , e cott a i quell a guis a , s i pu ò apprestar e ancor a r fredd a , e decorata , com e qu i sopr a h parlat o negli articoli della polleria , e del» le Ilare rifredde. Dei gatto di carne rifredda. Anlremè rifreddo. Qualunqu e granada di carne , o gatto, ch e trovaret e descritt o n cap . de i pialli composti, potret e apprestarl rifredd o , tant o decorat o i n marbré , com guarnit o i n galantina, o co n un a cloche o co n dell'acr e sminuzzala . Allorché però apprestaret e u n gatto farsa pe r rifreddo , no n sarà ch e berl se nella fars a v i uniret e de i dadon i d i lar do , d i prosciutt o , cod e d i gambari , ta tufi, pistacchi , carote , cedriolett i ec, mentr e sarà pivi buon o a l gusto , e farà più be l veder e allorché sarà tagliat o i n fette . •