AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i6r a l cap . I . , e così ancor a le granatine di Pesce , [detti, pasliccetti, piccoli vol-o-vent, marbré ec. Galantina di pesce. Anlremì rifreddo. Abbiat e un a buon a •ars a di pesc e , ch e stenderet e sopr a un a salvietta , dell a grossezz a d i u n buo n dit o ; prenderet e dell e gross e anguill e , trutt a , carpia , cefalo , tonn o , ombrina , cerna , ed altr i pesci , ch e be n pulit i l i spineret e bene , e ne faret e de i gross i filetti, condi – tel i co n olio , o butirro , second o l a gior – nat a , sal e , drogh e , tartuf i , prugnol i , lualch e cappero , e cedrioletto , qualch e Carot a giall a , pistacch i , erb e fine , ed un poc o di sug o di limone ; ind i tramezzat e Quest i ingredient i co n la fars a e format e com e un a gross a mortadella ; involget e i l tutt o nell a salviett a be n stretto , e legat e c on un a fittucci a larg a d i filo , mettet e a Cuocer e la galantin a co n brod o d i pesc e S e n e avete , u n poc o d i vin o buono , olio , 0 butirro , sale , qualch e cipoll a steccata , una fogli a d i alloro , du e fett e d i limone , due carote , e d u n mazzett o di erbe ; quand o sarà cott a fatel a quas i raffreddare , e po i scolatel a ben e ; indi attaccatel a d a lina part e , e sott o legatev i u n buo n pes o affinchè la teng a be n strett a , e quand o sarà fredda servitel a be n rifilata , e guarnit a di vostr o genio , o co n un ' aspic di magro. Gatto di pesce. Antri, ed antreme rifreddo. Fat e un a Man. di Cuc. T. II. n