AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

»64 vite subito . Potet e guarnir e quest i piatt i con crostin i fritti o co n fettiuè d i erb e in acet o , o gamber i cott i ec . Insaldi/iti alla Francese. Aniremi. Ponet e della lattug a , o altr a insalat a buon a dentr o i l piatt o ; indi guar – nitel a co n filetti d i alici , e d i pesce , op – pur e co n pezzi d i poili cott i alless o e fred – d i, uov a dur e i n quarti , filetti d i erb e in acet o , ed altr e cos e second o l a stagio – ne ec ; indi condit e i l tutt o co n un a sals a fatt a Con du e alici stemperat e co n olio , e passat e pe r setaccio , erb e fine d ' ogn i spe cie , tr e ross i d ' uov a dur e , olio , acet o , sal e , pepe , sug o d i limone , e servit e su – bilo; e se volet e unirvi ancor a u n poc o d i mostard a d i senap a . sarà miglior e pe r ch i piac e i l piccant e ; com e pur e nella sals a vi stann o ben e i capperi . Insalatine alla Genovese. Antremi. Abbiat e de i filetti d i carne , o pesc e cott o , e rifreddo , Capperi , erb e fi – ne , alici , fagioletli, sparag i e c , condit e con olio, aceto , sale , pepe , e sug o d i limone ; riempitec i dell e piccol e casseltin e di pan e fritt o , e servit e subito. ' Potret e nella suddett a composizion e unirci'u n poc o di aspi c , indi farla gelare , e po i servirl a nell e cassettine . Co n le cod e d i gamberi , e d i ragost e , s i fann o dell e ottim e insa – latine' . Insalata alla Maltese. Antremi. Accomodat e ne l piatt o 'de i