AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i65 broccoli j cavoli fiori, o sparagi , zucchet – ta ,. fagiolett i , sals e lin e , o altr'.erb e cot – te co n acqu a e sal e , guarnitel e se volet e c o n pesce , o polli i n pezzi , colti e r i – freddi , o co n salum i , erb e i n aceto , fet – te d i aranci o , o d i limon o , cod e d i gam – ber i e c , copritel a co n un a sals a fredd a latt a co n acciughe , capper i , o l i o, aceto , mostard a , e ross i d ' uov a dure , e servit e subito . Imaialino, alla Magnonnaise. Antri, ed antremi rifreddo. Abbiat e l , n ' insalatina com e quell a d i carne all' a- spie fredda; indi ponet e du e dit a d i aspi c dentr o un a cazzarola , e fatel a gelare ; guar – i t e l a co n la carn e , qualch e cod a d i gám– bar o , olive disossat e , qualch e fett a d i ca – rot a , e d i tartuf i ; versatec i sopr a altre , du e dita d i aspi c , e fatel a gelar e , quind i guar – nitel a com e sopra , e cosi seguiteret e fin o °be sarà pien a l a cazzarola ; mettet e a Sfarl a sulla neve , e ne l moment o d i ser - v " ' la immergetel a pe r un istant e nell'ac – qua bollente , levatel a dall a cazzarola , e servitela . Insalatimi alla. Maccdoine. Antri , ed antremi freddo. Abbiat e ima stamp a co n i l tub o ne l mezz o da levarsi , riempitel a d i un a buon a aspic forte , e be n chiara ; indi fatel a be n congelare , leval e allor a i l tub o , e dentr o a i buc o ch e vi 'est a nell'ovil e versatec i un' insalatin a d i vostr o genio¡ e d i buo n gusto , finit e d i