AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ròongana cotta , e rifredd a , e format e co - m e uri a cuppol a co n ave r tutt o prim a con – dit o co n poc o aceto , olio, ed un'ide a d i Pepe ; coprit e ben e tutt o co n un a sals a v erde , o bianc a d i pignolo , o d i pistacchi , e formatec i sopr a e d all ' intorn o u n be l lavor o co n altr a carne , o pesce , o salume , frutti in acet o , olive , rimette d i cavol o fiore , o d i broccoli , fagiolett i , o altr ' erb e cott e , gamberi , vagh i d i granat i , ed al – tro , second o ch e v i detterà i l vostr o buo n gusto . Crostini di alici in maniere diverse. Orduvre , ed anlremè. Abbiat e delli cro – stini d i pan e abbruscat i , stendetec i sopr a del butirr o , ed accomodatec i de i filetti d i alici be n dissalat e , condit e co n o l i o, e d Un pcc o d i acet o , e serviteli . Si fann o ancor a senz a butirr o , m a co n sole alici, erb e fine , capperi , uov a dur e e c , che si accomod a i l tutt o sopr a i crostin i , •ormandoc i de i fiori , o altr o ; indi si con – discon o , e si servon o com e sopra . In altr a manier a s i fann o i crostin i , e Son o eccellent i : s i tritan o le alici co n cap – per i , erb e fine e ross i d ' uov a dur e se vo – lete ; indi s i condisc e tutt o co n olio, sale , aceto , o sug o d i limone , e se volet e u n poc o d i mostard a ; po i s i mett e quest a composizion e sopr a i crostin i abbruscati, . e s i servon o subito . Crostini di qualunque salumi. Con l a regol a qu i sopr a descritt a de i