AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i68 crostin i d i alici , s i posson o ancor a appre – star e co n tarantelle , carpionat a , mosciame salmon e ec . Crostini di caviale. Stemperat e i l cavial e co n olio, e sug o di limone , ponetel o sopr a i crostin i ab - bruscati , e servit e subito . CA P I TOLO VI I . Dell ' erb e pedaggier e e de i legumi Il vole r accennar e minutament e tutt e l e erb e , ch e s i apprestan o sull e mense , sa – rebb e l o stess o ch e far e un a noios a e d inutil e descrizion e , ch e ad altr o no n servi– rebbe , ch e a infastidir e i l dilettante , nel sentirs i replicar e sempr e l'istess e co – te ; ond e stat e co n attenzione , mentr e i n poch e sort e d i erb e v i descriverò l e ma – nier e ch e posson o scortarv i ad apprestar e tutt e l e altr e co n tutt a l a perfezion e do – vuta a l progress o dell'arte , second o l o /Stile moderno . Pomidoro alla Pavololta. Antremè. Spaccat e i pomidor o pe r mez – zo, è spremetel i u n poco ; indi conditel i con erb e fine , sàie , droghe , pa n grattato , e olio; fateli cuocer e a l forn o , o sulla gratell a , e servitel i subito . Alcuni v i uni– scon o de l zucchero , cannell a , e mostac - ciolo co n i l pa n grattato .