AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i6 g Pomidoro alla Beneventana. Antremè. Fat e un a fars a co n mollica d i pan e inzuppat a ne l latte , provatur a , par – migian o , uov a , butirr o , sal e e drogh e ; "idi riempitec i i pomidoro , fatel i cuocer e dentr o un a sostanz a ristretta , e po i servi – teli co n sopr a un buo n culi. Pomidoro in surprise. t Antremè. Dop o imbianchiti , pelat i , e riempit i i pomidor o , o com e quelli all a Beneventana , o com e quelli ripieni in più n >odi, s'infarinano , s'indorano , e po i s i a Ppanan o : quind i s i friggono , e si ser – pono naturali , oppurr e co n sopr a u n poc o di culi. Invec e d i friggerli , s i posson o cuocer e a l forn o co n butirr o dentr o un a tortiera . Tutt i i pomidor o ripieni i n qualsivogli a mod o , si posson o cuocer e i n sostanz a , o nel forno , ovver o fritti. Pomidoro alla Parmegiana. Antremè. I pomidor o cott i ripieni i n qualunqu e maniera , s i accomodan o ne l piatt o tramezzat i co n butirr o , provatur a , e parmegiano ; indi gl i si fa prender e co » 'ore ad u n forn o molt o moderato , e po i si servono . , Pomidoro alla Nizzarda'. Antremè. Riempit e l i pomidor o con un a farsa fatt a co n tartufi , erb e fine, qualch e acciug a , pan e grattat o , olio , sale , e drogh e ; indi fatel i frigger e infarinat i sola – ment e , ovvero appanati , e servitel i po i co n sals a d i tartufi , o d i prugnoli .