AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

setaccio , v i s i aggiung e de l zuccher o , un a Panata , scorzetta , cannella , uov a co n i bianch i i n fiocca ; s i vers a i l tutt o dentr o Vna cazzarol a appanata , e s i fa cuocer e a d u n forn o temperato , servendol o subit o con zuccher o sopra . Piselli in cassettihe volanti. Antremè. Abbiat e de i piselli cott i alla crema , o a l culi , e fateli be n raffredda - r e ; indi unitec i qualch e ross o d ' uovo , ed i bianch i sbattut i i n fiocca , u n poc o di butirro , e parmegian o ; ponet e quest a composizion e nell e cassettin e d i cart a frit– te , fatel e cuocer e ad u n forn o temperato , e servitel e subito . Piselli sufflè. Antremè. Passat e dell' erb e fine dentr o Una cazzarol a su l fuoc o co n u n pezz o d i butirr o ; ponetec i quind i i piselli fini , e conditel i co n poc o sal e e drogh e ; allor– ché sarann o a mezz a cottura , mettetec i u n pugn o d i farin a , e bagnat e co n cap o di latte , o sugo ; finite a i cuocerli , ch e y ,eng a l a composizion e assa i densa , indi fatela raffreddare ; unitec i allora dell e uo - v a co n i bianch i sbattut i i n fiocca, e d u n poc o d i ' parmegian o e zucchero , se v olet e ; versat e la composizion e ne l piatt o con un bordin o all ' intorn o , fat e cuocer e a d u n forn o temperatissimo , e servit e su – bito. Piselli in surprise. Antremè. Allorché avret e un a composi -