AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Fagiolelti allo specchio. Antremè. Allessal e i lagiolett i verdi , e marinatel i posci a co n spirit o d i vin o , zuc – cher o , cannell a , e zest e d i limon e ; dop o qualch e or a friggetel i intint i nell a pastella , 6 servitel i glassat i d i zuccher o , e pal a rovente . Fagioletti alla Massinese. Antremè. Allorché avret e fritti i fagio – letti i n qualunqu e modo , servitel i co n so – pr a un a sals a verd e fredda , oppur e un ' al – tra sals a piccante . 1 fagiolett i allessat i an – cora semplicement e s i posson o servir e nel - 1' istess o modo , ma prim a bisogn a condirli con sale , o l i o, e pepe . Pudino dì fagioletti. Antremè. Quest o s i fa nell' istess a ma – nier a ch e quell o d i piselli qu i avant i de – scritt o , e se si fa co n i l cap o d i latte , o panna , sarà molt o migliore . Sarà pur e buon o cott o a bagn o mari a ^ e d allor a no n serv e d i batter e ì ross i bian – chi dell e uov a i n fiocca. Fagioletti al vino di Spagna. Antremè. Passat e de i fagiolett i allessat i con erb e fine , olio, sale , e droghe ; indi spruffatec i un ' ide a d i farin a , e bagnatel i c ° n u n poc o d i malaga , o altr o buo n vi – no , fatel i stringer e a poc a sals a , e servi – teli. & ^ Fagiolelti all' essenza di prosciutto. Antremè. Ponet e de i fagiolett i allessat i dentr o u n buo n culi d i prosciutto , fatel i Man. di Cuc. T. IL -»