AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

. » 7 8 ristringer e dolcement e a poc a salsa , e quin - di servitel i con crostin i fritti all'intorno . Fagioletti alla Parigina. Antremè. Abbiat e dell' erb e fine passat e con butirr o ; unitec i l i fagiolett i , e fatel i ben e insaporir e su l fuoc o co n giust o sal e e droghe , quind i sbruffatec i u n poc o d farin a , e bagnat e co n sug o , o culi , o brod o , o latt e , fat e stringer e a poc a sai» sa , e po i servitel i legat i co n ross i d'uo va, e sug o d i limone . Fagioletti in maniere diverse. Antremè. I fagiolett i s i posson o appre – star e i n tutt e le manier e com e i piselli- Pomi di terra all' Ollendorf. Antremè. Abbiat e de i gross i pom i d i terra , ch e imbianchirete , e torniret e tutt egual i , indi votatel i , e riempitel i con qua – lunqu e farsa , oppur e d i ris o cott o com e pe r i timballi (ved . cap . dei -piatti compo stiere se volet e ne l centr o metterv i un pic colo salpiccou e , sarà megli o ; indoratel i sopra , ed appanatel i ; indi ponetel i den – tro un a cazzarol a co l buc o all'insù, e ch e sott o sian o nutrit i d i butirr o , fett e d i lar do , d i cipolla , e d i prosciutt o ; copritel i ancor a sopr a co n i medesim i ingredient i e couditel i co n sale , e drogh e ; fatel i cuo cere co n fuoc o sott o , e sopr a , bagnandol di temp o i n temp o co n pochissim o sug o buono , e quand o sarann o be n cott i , sco – lateli , e servitel i co n sott o un buo n culi. I pom i d i terr a cott i i n quest o modo ,