AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ripieni , son o ottim i dop o raffreddat i , d i affettarli , e friggerl i co n l a pastell a , o nerament e infarinati, indorat i , e d appa – gati . Pomi d( t*rra saltati in più modi. Anlremè. Peiat e i pom i di terr a , taglia – celi i n lett e , o in dadin i , ed ind i passa – celi dentr o una cazzarol a su l fuoc o co n u n S'oss o pezz o di butirro , droghe , sale , ed e ' h e fine ; bagnal e dop o con acqu a , o ?."S° > o qualunqu e buo n cul i , e fat e boi - ''r e dolcemente ; unitec i posci a u n pezz o ".' butirr o maneggiat o con u n poc o d i fa - r , n a , e quand o sarà ridott o tutt o a cort a Sals a , servit e con crostin i all'intorno . Que – sti pom i di terr a s i posson o servir e co n "entr o u n pugn o d i parmegian o , o co n ^ n a liaso n di ross i d ' uova , e sug o d i l i - filone. Potret e ancor a dop o allessal i i pom i di terr a caparl i , affettarl i , e salseggiarl i dentr o un buo n culi , o altr a sals a , e po i Servirl i ; com e ancor a son o eccellent i di-pas – sarl i dop o allessal i dentr o un a Cazzarol a C °n cipoll a trita , molt o butirro , sale , e drogh e , e quand o avrann o be n pres o sa – por e servirl i subito . Nei giorn i d i vigili a , invec e de l butir - r ° j v i serviret e dell'oli o , e dell e alici. . Potret e ancor a inver e de l Culi, bagnar e 1 pom i d i terr a con latte , o cap o d i latte , e servirl i com e sopra . Pomi di terra glassati. nutrente. Prolessat e i pomi d i terr a , e