AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i Se- palatel i , indi ponetel i dentr o un a cazza - rola co n un gross o pezz o d i butirro , sale e droghe ; fateli cuocer e co n fuoc o sotto e sopr a , bagnandol i d i temp o i n temp con un ' ide a d i sugo ; allorché sarann o be n coloriti , e croccant i , servitel i pe r guarni – zion e , o pe r u n antremè , co n sott o u n poc o d i culi buono . Pomi di terra in bignè. Antremè. Abbiat e un a post a fatt a com e quell a dell e bignè aU'acr/ua.{ Ved. i l cap . de i piatti composti ) , unitec i altrettant i pom i d terr a cott i , e be n pestat i ; indi l e uov a discrezion e , u n pezz o d i butirr o squaglia to , zuccher o , e 1' odor e ch e vorrete ; fat friggerl e com e le altr e bignè , e servitel e ben calde , e spolverizzat e d i zucchero . Si posson o ancor a far e l e bignè co n po – mi d i terr a allessati , tagliat i i n fette , marinat i co n rosoli o , o rhu m , o spirit o indi friggerli co n la pastell a , e servirli co n niccherò. Croce/tetti di pomi di terra in più modi. Antremè. Allessate , pelate , e schiaccia – te i pom i d i terr a , e po i ponetel i dentr un a cazzarol a co n molt o butirr o , erb e f n e , sale , e droghe ; passatel i ben e su fuoco , e formaten e un a speci e d i past a t ner a , e maneggevol e ; levatel a dop o da fuoco , e fatel a raffreddar e ; indi format e crocchett i gross i com e noci , oppur e com e mostaccioletti , indoratel i , appanatel i , e friggetel i d i be l colore . Allorché passat e »