AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

I8 I Pom i d i terr a su l fuoc o co n i l butirro , Potret e unirv i u n poc o d i cap o d i latt e , o di culi, e se volete , de l parmegian o anco - r a , e finiteli com e sopr a s i è dett o , ser – vendol i fritti , e be n caldi . Pomi di terra alla mariane. Anlremè. Pestat e un a libbr a d i pom i d i terra allessat i , e pelat i , e d unitel i a quat – te' onc e d i butirr o , u n bicchier e d i culi buon o , o d i cap o d i latt e , o d i besciamel - . ' oppur e a mezz a libbr a d i ricott a ; ag - 8 'ungetec i un a mollic a d i pan e inzuppal a n e l latte , sale , droghe , e quattr o ross i d Uova , co n i bianch i sbattut i i n fiocca , e s e volet e , u n pugn o d i parmegian o an – cor a : versat e quest a composizion e dentr o O-o piatt o co n u n bordin o all'intorno , fat e Cuocer e d i be l color e e servit e subito . Pomi di terra alla Danese. Anlremè. Pelat e , e pestat e un a libbr a di pom i d i terr a allessat i ; ind i unitec i tr e onc e d i butirro , un a panat a d i mezz a lib– ra, zuccher o fino , l'odor e ch e volete , e S e ' 3 o sett e uov a intere ; stendet e quest a composizion e sopr a u n coperchi o d i cazza – r la , e formaten e dell e piccol e porzion i c °n u n cucchiai o d ' argent o , ch e le faret e cuocer e co n acqu a bolleute , e sal e finche fratin o be n gonfie , e spongos e ; allor a , a tel e be n scolare , e raffreddare , e posci a '"doratele , e d appallatel e co n met à fari- n a > e met à pa n grattato ; friggetel e d i be l °'ore , e servitel e co n zuccher o fino.sopra.