AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

Gallò di pomi di Ierra. Anlremè. Abbiat e un a composizion e co – me quell a de i poni di terra alla mariage; versatel a dentr o un a cazzatol a ben e untat di butirro , ed appanat a , fat e cuocer e i gallò ad un forn o moderato , e servit e su – bit o con sopr a un ' ide a d i sug o , o d i culi. Puditto di pomi di terra in diversi modi. Anlremè. Pestat e una libbr a di pom i d terr a pelati , ed allessati , unitec i tre onc e di butirr o assa i fresco , mezz a fogliett a d i capo d i latte , o d i besciamella. , o mezz a libbr a d i ricott a buon a , zuccher o , 1' odor e che volete , e sette , o ott o ross i d ' uov con i bianch i sbattut i i n fiocca : ponet e la composizion e dentr o un a cazzarol a imbu tirrat a , ed appanat a , fat e cuocer e i l pt ditto al forn o , e servitel o co n zuccher o fino sopr a , oppur e glassat o con zuccher e pal a rovente . panat a fredd a d i mezz a libbr a , ed allor ci vuol e pi ù butirro , pi ù uov a ec. ; com e ancor a , potret e metterv i de i pignoli, e passerin a , candit o trito , o zibibb o senz a pipini , o pistacch i ec. Quand o i bianch i d ' uova non l i batte ret e in fiocca , potret e cuocer e i l pudino bagn o maria . Casseltìne volanti di pomi di terra. Anlremè, L e composizion i de i gatto , e dei ptidini di pomi di terra , potret e far cuocer e ancor a dentr o le cassettin e di ca i a , e ne i cupellotti . nella composizion e unirvi un a