AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i83 Pómi di terra battuti alP Americana. Antremè. Fat e be n cuocer e de i pom i d i terra ; pelateli , ed infrangetel i con una cuc - chiar a d i legno , ed unitec i dell a buon a Pann a d i latte , sale , pepe , e noc e mo – l a t a ; fatel i mittonar e a poc o fuoc o pe r niezz ' ora battendol i sempr e con la encelda – ra , e posci a serviteli . G li American i ì n a n- g'an o quest a vivand a unitament e all e carn i riessat e , o arrostite . Pomi di terra in gnocchi. , Antremè, e terrina. Dop o cott i , e ben e •nfrant i i pom i d i terr a , mettetel i dentr o una cazzarol a co n un pezz o d i butirro , ed un poc o d i capo d i latte , c sale : quind i ponetel i su l fuoco , maneggiandol i sempr e con un a cucchiar a d i legno , e quand o so– no ben caldi, unitec i un poco* d i farina , e Se guitat e a far cuocer e l a past a finch e s i staccherà dall a cazzarol a ; allor a levatel a dal fuoc o , e quand o sarà tiepid a , mette – teci u n uov o alla volta , finch e l a past a toccandol a si attacch i all e dita ; allor a si stend e sopr a de i coperch i d i cazzaroia , e Quand o boll e 1'acqu a con i l sale se ne for – mano de i gnocch i , che dop o cott i si con – discon o con butirr o , e parmegian o grat – tatoi Alcuni v i aggiungon o zuccher o , e- Cannella . Si posson o far e i n altr i mod i ancora ; c ' o è cott i , e pelat i i< pom i d ì terra , si pestau o ben e ne l mortaio , e quand o sarà ridott a un a past a fina, v i s i aggiung e un