AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

184 pezz o d i butirr o , ed u n poc o d i sal e ; indi si spian a sopr a l a tavol a della pasticceria , aggiungendov i un poc o d i farin a ; si taglian o li gnocchi , e si fann o cuocer e co n acqu a bollente , é sale , e po i scolat i , si condi – scon o co n butirr o , e parmegian o grattato ; alcun i v i aggiungon o de l zucchero , e can – nella . Si pu ò ancor a i pom i d i terr a cott i e pest i mescolarl i co n della past a de' gnoc chi bignè , o d i semolella , o altr o , e po i farn e de i gnocch i com e gi i a l t r i , e condirli nell' istess o modo . Pomi di terra in gonfietti. Antremè. S i fa l a past a com e quell a de i Ì mmi di terra in gnocchi , e sol o ne l far e a past a v i s i aggiung e un poc o d i zucche – ro , e odor e d i cannella , o d i limone , e dop o cott a , e stes a l a past a sopr a i coper – chi d i cazzarol a , s i frigg e com e le bignè, e s i servon o co n zuccher o fino sopra . Pomi di terra in varie fritture. Antremè. Potret e pelare , e d affettar e i pom i d i terr a crudi , farli star e nell' acqu a , indi scolarli, infarinarl i , e friggerli : po – tret e ancor a dop o scolat i , e d asciugat i indorarl i , e po i infarinarli , e friggerli. I pom i d i terr a allessati , pelat i , ed affetta – ti , no n sol o potret e friggerli co n l e ma – nier e d i sópra dette , ma potret e frigerli , indorat i , o intinti nella pastell a , o indo – rat i , e d appanat i d i sol o pane , o co n metà pane , e metà parmegian o grattato .