AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i8 5 I forni d i terra , tant o crudi , ch e còtti prim a da friggerli , potret e marinarl i co n aceto , o limone , erb e line , olio, sale , droghe , ed allor a sarann o pi ù saporiti . Spinaci in più modi. Antreme. 1 spinac i allessati , e tritati , potret e apprestarl i i n molt e maniere , ch e teovarete ne i piselii , ne i fagiolelli e ne i pomi di lena , potendol i servir e al latte, "* gatto, in pud ino ec . Spinaci alla Siciliana. Antreme. Passat e dell' erb e fin e su l fuoc o dentr o un a cazzarol a co n butirr o ; unitec i " spinac i allessat i , e ben e t r i t i, sal e , e droghe , e fateli be n rosolar e a fuoc o me – diocre ; sbruffatec i u n poc o d i farin a , e poi bagnat e co n u n buo n latt e d i pistac – chi , o d i pignoli , e quand o sarann o be n I e g a t i , servitel i co n crostin i fritti all'in– torno . Spinaci in frittelle alla Furlana. Antreme. Passat e de i spinac i triti su l fuoco dentr o un a cazzarol a co n o l i o, o butirro , erb e fine , sale , droghe , pignoli, passerin a , e quand o sarann o ben e raffred – dati s i uniscon o a d un a buon a pastell a d a '•'ittur a , ovvero co n un a past a lievita d a frittell e ; indi s i fann o frigger e i n piccol e Porzioni, e po i s i servon o co n zuccher a "no sopra . Cavoli ripieni in più maniere. Antreme. Imbianchit e i cavoli, spreme – teli bene , e riempitel i interi , o le sol e