AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

io 3 conditel e co n sal e , pepe , e sug o d i limo» n e , e dop o un ' ora asciugatel e , e frigge – tele o appanate , ovver o co n un a pastell a l c a , oppur e indorate . Cipolle alla Fiorentina. Antremh. Tant o le cipolline fresch e ch e l e piccol e cipolle secche , si posson o servir e egualmente ; cioè dop o imbianchites i fan - n ° cuocer e dentr o u n buo n culi d i pro - Sc 'utto , e si servon o co n u n filett o di se– napa smorzat a nell' aceto . Cipolle alla militare. A/itremè. Imbianchit e le cipòlle, e se s °no gross e spaccatel e pe r mezzo. : indi ac – comodatel e dentr o un a fortier a co n butir - r ° ! prosciutto , e ventresc a tritata , sale , Pepe , e parmegian o , fatel e be n cuocer e a l terno, e servitel e co n sopr a un buon _ culi. Cipolle alla Leccarda. . Guarnizione. Dop o imbianchit e le cipol- e > si metton o nella leccard a co n butirro , s al e , e pep e , e si pongon o a cuocer e sott o arrosto , movendol e spesso , e facendol e en nutrir e co n i l medesim o sug o , ch e Ca d e dall' arrost o , e quand o sarann o be n c ° t t e, si servon o pe r guarnizion e dell' ar – rosto medesimo . Gallò di cipolle in più modi. Anlrcmè. Tagliat e le cipolle i n fett e , e Pesatel e co n butirr o fino ch e sarann o be n jO'te , sbruffatec i po i un por o d i farina , e "agliat e co n latt e , o cap o di latt e , o culi; Condit e co n sale , e droghe , e fate cuocer e Man. di Cuc. T. IL i 5