AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ir> 8 Carote gialle al brusco. Antremè. Dop o ave r passat e l e carot e nella padell a , com e quell e alla villica, spolverizzatel e co n zuccher o fino, e sbruf – fatel e posci a co n un poc o d i aceto ; fatel ben e insaporire , e servitel e subito . Carole gialle in diverse maniere. Antremè. Dop o imbianchite , e pelat e le carot e potret e apprestarl e pe r un flanc oppur e i n certros a [ved . i piatii composti ) ed ancor a i n molt e altr e manier e , com e piselli , i pomi di terra , l e rape , ed altr erb e ec . S i posson o ancor a apprestar e i fricassè, a l c u l i, a l cap o d i latte , alla Parmegian a , fritt e allo specchi o ec . Carote rosse in molti modi. Antremè. L e carot e ross e s i posson o ap – prestar e i n tutt i i mod i , com e l e carote gialle. Cedrioli in maniere diverse. Antremè. L i cedrioli tener i be n mondat i ed imbianchit i , s i apprestan o esattament com e le zucchette . Marìgnani in diversi modi. Jntremè. Mondat e i marignan i ed affet – tatel i ; indi ponetel i pe r du e o tr e or e spolverizzat i co n u n poc o d i sal e dentr o un a terrin a ; posci a spremetel i b è n e, fateli frigger e , e servitel i a l parmegian o ne piatt o , oppur e accomodatel i co n i medesi mi condiment i dentr o un a cazzarol a appa nata , e fateli cuocer e a l forn o ccfm e u n gatto . Tant o servit i a l parmegian o ch e i