AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

20 1 Carola su l fuoc o con butirro , erb e line, s ale , e droghe , sbruffatec i un pizzico d i farin a , e bagnat e posci a con fiore d i lat - te , e quand o sarà ben strett a l a compo – sizione , levatel a da l fuoco , e fatel a raf – freddar e . unitec i de i ross i d'uov a co n i bianch i i n fiocca , ed un poco d i zucche – ro ; quind i versatel e ne ! piatt o con un bor – dino all ' intorn o ; fatel a cuocer e a forn o temperat o , e servit e subito . Con quest a medesim a composizion e po – tret e fare un gatto tant o a l forn o ch e a bagno maria . Rape alla farsa. Antreme. Quest e si apprestan o esattamen – te come le cipolle ripiene. Rape al finocchio. Antreme. Cott e le rap e con acqua , o megli o sott o le ceneri , si taglian o i n fett e e si fann o insaporir e dentr o una cazzarol a s ul fuoc o con olio, erb e fine, acciughe , sale , droghe , e finocchio; indisi servon o °on crostin i fritti all ' intorno . Rape alla Nompareille. Antreme. Tornit e dell e rape , imbianchi – tele , vuotatel e , e riempitel e con una fars a fatta con un a panat a , due provature , ca – po d i latte , sale , butirro , droghe , par - megiano , e uov a ; ponetel e dentr o una tortier a con dell a sostanza , o butirro , e fatele cuocer e a forn o temperat o ; fategl i poscia un buc o sopr a la farsa , e riempitel o Con un salpiccone , guarnitel e con cod e