AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

•Hot di gamberi , e servitel e co n sott o u n culi di vitella. Pudino di rape. Antremè- S i apprest a com e quell o d i pi - gelli, d i cipolle , d i spinaci ec . Zucca bianca, o gialla in sorta. Antremè. Mondat e l a zucc a , tagliatel a in fettin e , e passatel a su l fuoc o dentr o un a cazzarol a co n butirr o , erb e fine, sale , e drogh e ; po i sbruffatec i u n poc o d i farina e bagnat e co n sufficient e quantità d i latt e ; fate cuocer e a lent o fuoco , ch e veng a co me un a crem a be n dens a , e fat e raffred dar e ; unitec i quind i qualch e uov o co n i bianch i sbattut i i n fiocca, e d un pugn o d i parmegian o ; versat e l a composizion e ne piatt o co n u n bordin o intorn o , spolveriz – zat e sopr a co n parmegiano , e d asperget di butirr o , fat e cuocer e a d u n forn o tem perat o , e servit e subito . Zucca in più modi. Antremè. Ne l cap . dei piatti composti troveret e l e bignè, 1 flanc, e d altri piatti , ch e potret e apprestar e co n l a zucc a ; com pur e da i pomi di terra, potret e prende norm a d i servir e ancor a l a zucca . Di alcune altr' erbe in generale. Le radici d i cicoria, l e sals e fine, l e Ì iastinache , i finocchi , l a borragine , l a attug a , l ' i n d i v i a, l'ortica , i luperi , l a cicoria ec . son o tutt e erb e ottim e pe r ap prestar e sull e mense , preparandol e com molt e altr e descritt e i n quest o cap. , e ch