AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

2 ©6 fuoco con butirr o , sal e , droghe , ed erb e fine , indorarl i poscia , ed appallarli , e quind i farli friggere . G li ovoli sarann o migliori, se prim a d i friggerli, l i faret e marinar e pe r qualch e ora con olio, erb e fine, sale , droghe , e sugo d i limone . Ovoli in alelelte. Antreme. Vedet e i l cap . dei piatti com– posti nell' articol o dell e ateletle , mentr e ^on gl i ovoli passat i con olio, o butirro , ed erb e fine, potret e apprestar e le atelelte «orne i fegatin i , le animell e ec . Oi »o /i in chenef. • Antreme. Passat e gl i ovoii sul fuoc o den – tro un a «azzarola con butirro , erb e fine, sale , e droghe ; indi pestatel i ne l mortaio , e formatec i un a fars a co n un a panat a , parmegiano , uov a , butirr o ec ; format e posci a de i mostacciolett i , ch e indorat i ed appanat i , faret e frigger e d i be l colore . Ovoli ripieni in diversi modi. Antreme. Potret e riempir e gl i ovoli co n una fars a , com e gl i ovoli in chenef ', op – pur e con qualunqu e altr a fars a d i carn e ; indi appanat i , o senz a panar e , l i potret e far cuocere , e servir e com e i pomidor» ripieni. Ovoli alla Nizzarda. Antreme. Trinciat e i gamb i tener i degl i òvoli co n erb e fine , mentuccia , sale , e pepe , conditel i con olio, o butirr o ; riem – piteci gl i ovoli, ch e faret e cuocer e sull a