AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

207 gratell a , o al forno , e l i serviret e quind i natural i , o co n sug o d i limone , ad u n poco d i culi ; prim a d i cuocerl i potret e ancor a appanarli . G li ovoli condit i co n erb e fine, sal e droghe , olio, o butirr o cott i intieri na – turalment e i n forn o , o sulla gratell a son o eccellenti , specialment e se ne l mangiarl i v i s i aggiung e u n poc o d i sug o d i limone . Ovoli in più maniere. Antremè. Da i tartufi , e da i piatti com* Posti potret e veder e l e manier e different i di servirli , tant o i n ragù ch e i n rissole, 'n surprise, i n torte, i n atelelte , i n pe- tì-palè ec . Fagiuoli bianchi alla Maitre (f Hotel. Antremè. Passat e dell' erb e fine con mol– to butirr o dentr o una-cazzarol a su l fuoco ; quind i ponetec i de i fagiuoli cott i con ac – qua ; condit e co n sale , e droghe , e fatel i rnittónare pe r uu ' ora sull e cener i cald e ; ] nd i servitel i co n u n filetto d i aceto , e due cucchiarin i d i senapa-preparata . Invec e de l butirr o si fann o ancor a co n olio , e\ acciughe . Fagiuuh bianchi alla Francese. Antremè. Tritat e du e cipolle assa i fine, e posci a passatel e su l fuoc o dentr o -un a cazzarol a co n butirr o , ed un a gross a fett a di prosciutto. ; ponetec i l i fagiuoli allessa – t i, e conditel i co n sale , e drogh e ; quind i bagnatel i co n culi d i vitella, o d i pomi – dor o , e fatel i mittonar e a poc o fuoc o ;