AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

ao g Del miglio mondo, ed orzo di Germania. Vedet e ne l cap . de i piatt i composti , mentr e quest i farinace i si posson o appre – star e come i l riso. Della farina di granturco , di ceci, di riso , c di pomi di terra. Rei piatt i compost i troveret e la manier a di apprestar e la polent a d i granturco , i gnocch i , ed alcun e frittell e , e bignè , che Potret e variar e co n le suddett e farin e an – cora . CAP I TOLO VIII. Delle uov a , e dell e frittat e e fritalline . Comprend e quest o cap . un a moltitudin e di piatti , l i qual i son o molt o i n uso , e necessar i per la variazion e dell a tavol a ; ho 'asciat i però tutt i que l d i stil e antico , o d|spendioso , mentr e ho scelt i sol o quelli di gust o modern o , e pi ù economici. ' Uova alla Bergamasca. Antremc. Sbattet e ott o uov a con mezz o bicchier e d i capo d i latte , o d i besciamel – l a, sale , cannell a pesta , e parmegian o ; *ersat e quest a composizion e dentro ' un a Cazzarol a ben e imbutirrat a , ed apparata , e fat e cuocer e a bagn o mari a ; levat e po - Man. di Cuc. T. 11. > 4