AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

3É> sci a i l gatt o dall a cazzarola , e servit e sopr a u n buo n culi . Con qualunqu e culi , sals a d ' erb a ragù, o pu r è, invec e de l cap o d i latte , besciamella , potret e Tare quest o piatt uova . Invec e ancor a di . formare i l g dentr o l a cazzarola , pe r variar e un'al volt a , faret e cuocer e quest a composizio dentr o i capellon i piccol i d i rame . Uova alla Cintia, Antremè. Abbiat e un a composizion e c ta a l bagn o mari a com e le precedent i u all a Bergamasca , e d allorché sarà raffred – dat a , tagliatel a i n mostacciolett i , l i q tramezzeret e ne l piatt o co n besciamel parmegiano , e butirro , fategl i prende un be l color e a d un . forn o temperat o .servit e subito . Uova alla Fiamminga, Antremè.. Sbattet e quattr o bianch i d' va i n fiocc a , e riempitec i le piccol e st pett e da eupellott i imbutirrat i ; mescol 1 ross i co n Butirr o , parmegiano , 'un p di sal e e droghe , poneten e u n poc o centr o dell a fiocca , ricoprit e co n V iste e fatel i cuocer e a l bagn o mari a , opp ad u n forn o temperatissim o , e servit e sopr a u n poc o di sug o chiar o , o cu pomidor o , o altro . . Uova alla Polacca. Antremè. Unit e se i uov a co n mezz a gliett a d i latte , un ' ide a di sale , 1* o che vorrete , zuccher o a sufficienza , e