AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

•pezzett o d i butirro . Ponet e la dett a com – posizion e su l fuoc o moderato , « co n un a cucchiar a d ì legn o andat e movendo , fin– ché sarà strett a e quagliat a la composizio – ne , osservand o ch e rest i be n tenera , spre – metec i allor a mezz o limone , e servit e <o n Crostin i all' intoino. . Uova alla Trevigliè. Antremè. Ponet e un a sals a , o u n ragù d'erbe , o d i tartufi- , o di fungh i dentr o •1 piatt o ch e dovet e servir e rompetec i diec i o dodic i ross i d* uov a sopra , e co – pritel i co n i bianchì sbattut i i n fiocca, e Mescolat i co n butirr o squagliat o , panne – ggiano , sal e e droghe ; fat e cuocer e ad un forn o temperato , e quind i servit e subko . Uova alla Marquise. Antremè. Sbattet e ott o ross i d'uov a den – tro un a cazzarol a co n zucchero , u n cuc - chiar o di farin a , l'odor e ch e volet e , e d u n poc o d i latt e o cap o di latte , s e v i Pare ; uniteci , l i bianch i sbalult i infiocca , e ponet e sopr a u n fuoc o moderato , mo – vend o d i continu o co n la cucchiai a di le – gno , finch e sarann o colti , tremolant i e ben gonf i ; ponetel i allor a ne l piall o , glas – satel i co n zuccher o e pal a rovente , e ser – vit e subito . Uova allo specchioin molte maniere. ^Antremt. Quest e son o uov a cott e ne l P'atto , co n sott o qualunqu e cul i o ragù, ovver o co n butirr o semplicement e , oppur e con fettin e di pan e e butirro , ed ancor a