AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

n 3 Uova molle, a diverse salse. Anlremc. Allorché boll e l'acqu a ponetec i le uov a inter e co n la scorza ; dop o cinqu e minut i levatel e , e ponetel e nell' acqu a fre – sca ; indi pelatel e co n diligenz a acciò no n si rompino , e riscaldatel e nell'acqu a calda , poi scolatel e sopr a un a salvietta , e servitel e sopr a qualunqu e culi , sals a , o r a g ù , co – me le uov a sperse . Ancora quest e uov a potret e friggerl e ap - panate , com e le uov a sperse , e servirl e come quell e i n tutt i l i mod i istessi . Uova dure in molle maniere. AiUremè. L e uov a dure , tant o inter e che i n quarti , e tagliat e pe r mezzo , potre – te servirl e sopr a qualunqu e p u r è, sals a o ragù d i vostr o genio . Uova alla Savojarda. Anlremc. Ponet e a bollir e de l buo n vin o bianc o dentr o un a cazzarol a , indi rompete – ci le uova , e fatel e cuocer e com e le uova sperse , servendol e posci a co n un ragù d i tartuf i o mel e , o d i prugnol i o d i cod e di gamberi , o altri a vostr o genio . Uova alla Ciocondina. Antremè. Dop o cott e le uov a spers e co – me vorrete , rililatele ed accomodatel e ne l piatt o sopr a le fett e d i pan e abbruscatò ; indi format e un a sals a strett a co n latt e , butirro , ross i d'uova , sale , droghe , un por o d i farin a e petroseinol o o cerfugli o tritato ; copritec i ben e le uov a , e servitele .