AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

H Pralospigo/a in più maniere. Il miglior modo d i mangiare l a spigola è allesso, o arrosto ; ci ò no n ostante s può servire i n molto maniere come gl i a l – tri pesci descritti i n questo capitolo. Scorfano , e pesce cappone in più m Questi pesci sono eccellenti specialmente per i b r o d i; ci ò no n ostante, tanto intie– ri, che i n f i l e t t i, s i possono apprestare come i l cefalo, e l e triglie, e d altri pes Praia, e pesce S. Pietro. Amb e d ue questi pesci sono buoni , cotti arrosto, o i n bresa , e serviti co n qualche salsa, o r a g ù; abbenchè s i possono appre– stare ancora come i l cefalo , e qualche a l – tro pesc e qu i descritto. Linguattola al candore. Antri. Abbenchè i l miglior modo d i mangiare l e linguattole si a d i friggerle ; ciò non ostante s i pu ò servire in molti mo– di diversi tanto intiera ch e divisa i n filet– t i. L a maniera d i apprestarla a l candore è d i farìa cuocere dentro u n corto b r o d o, e poi servirla co n un a salsa al fior di l te , o alla liason, o co n qualche ragù altra salsa d i vostro piacere. Liagunt'.ola alla Coradina. Jnùè. Disossate l e linguattole, e p o i riempitele d i un a farsa , o d i u n ragù, di riso condito come pe r i t i mb a l l i, fatela cuocere o a l corto b r o d o, o fritta, o a l f o r n o, tanlo semplice ch e appannala., e servitela co u un a salsa, o ragù a vostro piacere.