AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

m 3 Uova alla Giardiniera. Anlremè. Abbiat e de i tartuf i cotti , filett i di alic i o di prosciutt o e di poll o cotto , stellett e d i carot e giall e cotte , filett i d i pistacchi , cod e d i gamber i imbianchit i , qualch e cappero , petrosemolo , e cerfogli o trito . Ponet e tutt i i suddett i ingredient i so – pra un a tiell a co n bord o , e ben e untat a con molt o butirro , versatec i sopr a se i uo – va sbattut e co n mezz o bicchier e d i lat – te , sal e e droghe ; fat e cuocer e co n fuo – co temperato sott o e sopra , e d allorché sarà be n ferm a la composizion e , tagliatel a in mostacciolett i , e servitel e co n sott o un a sals a o ragù d i vostr o genio , e co n la part e pi ù bell a al^l i sopra . Uova alla Saxe-Gotha. t Anlremè. Pelat e e pestat e tr e onc e d i mandol e dolc i , co n l'odor e ch e v i piace , e stemperatel e dentr o un a ToglieU a di latt e cald o co n zuccher o a sufficienz a , e d un a piccol a ide a d i sale ; fat e star e cos i i n fu – sion e pe r du e ore , e posci a passat e pe r salviett a co n espression e ; allorché i l latt e sarà fredd o , unitec i se i ross i d ' uova co n i bianch i sbattut i i n fiocca ; versat e dentr o il piatt o co n un bordin o all'intorno , fat e cuocer e ad un forn o temperat o , e servit e subit o glassat o co n zuccher o e pal a ro – vente . Uova alla Sclevvoloff". Anlremè. Fat e bollir e pe r mezz o quart o d' or a un bicchier e d i vin o buon o co n zuc -