AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

225 levat e i ross i dall e stampette , e pone – teli sopr a un a tiella unt a d i butirro ; coprit e ciascu n rosso co n bianch i d'uov a sbattut i i n fiocca , e mescolat i con zucche – ro , e pistacch i t r i t i, fategl i prender e Un piccolo color e a l forn o , e servit e subito . Uova alto Triestina. Antremè. Abbiat e un bicchier e d i cap o di. latt e denso , o d i besciamell a fredd a dentr o un a cazzarol a ; unitec i u n pugnò di farin a , ott o uov a , un pezz o d i butirro , sale e dròghe; fat e stringer e l a composi – zion e còme un a crem a assa i densa , po i levatel a da l fuoco , e fatel a quas i raffred – dare : allor a unitec i de l prosciutto , e pro – vatil e trit e , un poc o d i parmegiauo , ed un poc o d i cannell a i n polver e ; stendet e quest a composizion e sull a tavola - dell a pa – sticceri a infarinata , indi formaten e de i mostaccioletti , indorateli , appartateli , e fateli friggere . Uova alla Governante. Antremè. Unit e un poc o d i latt e ,- o d i culi con sei ross i d ' nova , butirr o squa – gliato , i bianch i dell e uova sbattut i i n fioc– ca , sal e e drogh e ; riempite con quest a composizion e de i cupellotti , oppur e dell e cassettin e d i pan e fritt o ; fat e cuocer e a d un forn o temperato , e servit e subit o co n Sopr a un poc o d i culi. Uova all' agresto. Antremè. Imbianchit e i vagh i d'agresto , spaccateli , levategl i i pipini, e ponetel i Man. di Cuc. T. 11. i 5