AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

3 2 » vite co n un a guarnizion e all ' intorn o d i pa n d i spagua . Dentr o quest a composizio – ne vi s i pu ò metter e pistacch i filettat i , candit o trit o , fiori d i aranci o a secc o , ed altr e simili cose . Uova alla Vezzosa. Antremè. Unget e i cupellolt i co n butir – ro , e ne l fond o formatec i un fior e co n tartufi , prosciutto , o alici , fust i d i petro - semol o , pistacchi , pett o d i pollo, erb e intagliate , o altr o gi à cotto j e rompet e un uov o inter o pe r stampett a ; fat e cuo – cere a bagn o mari a , e servit e co n sot – to un a salsa , o ragù d i piselli, o altr o d i vostr o genio . Uova alla saporita. Antremè. Passat e dell a cipolla trit a den – tro, un a cazzarl a su l fuoc o co n un pezz o di butirr o ; indi stemperatec i tr e o quat – tro alici, e ponet e quest a sals a ne l piatt o che! dovet e servire ; rompetec i sopr a quell a quantità d'uov a ch e vorrete , e condite - con sal e e pep e pest o ; fat e cuocer e co n fuoco sott o e sopr a , e servit e subito . Uova alla Lodigiana. Antremè. Abbiat e dell e fiottatin e sottili tagliat e , oppur e dell e uov a dur e affettat e assa i fine , mescolatel e dentr o un a bescia – mella , o dentr o u n culi ristretto , o sals a d'erba: , tramezzate , ne l piatt o co n parme - gìano , e butirro ; fat e prender e color e a l torno , e servite ; a l momento .