AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

a3o siring a con un a stamp a da maccaroncin i , che faret e cader e dentr o i l latt e bollent e ; allorché sarann o cott i scolatel i , e servitel i dentr o un qualch e vol-o-ven t , o nel piatt o naturali , o copert i co n una crem a deli– cata . Uova alla lattuga. Attirerai. Abbiat e una sals a d i lattug a ben strett a e fredd a , unitec i de l panne - gian o , qualch e provatura , un poc o d i pa – ne grattat o , uov a , cannell a , ed i ross i del– le uov a dure , ch e avret e preparat e pe r riempir e con quest a farsa ; fategl i prender e color e al forn o , e po i servitel e con sott o quell a sals a , o ragù d i vostr o genio . Uova al pan bianco. Antremi. Inzuppat e dell a mollica d i pa – ne ne l latte , e posci a spremetel a ben e ; unitel a a de i ross i d ' uova , zuccher o , odo – re , e passatel a pe r setacci o ; aggiungetec i li bianch i d ' uova in fiocca , e po i versat e la composizion e dentr o un piatt o con un bordin o all'intorno ; fatel a cuocer e a for – no temperato , e servit e subito . Uova alla Baruk. Anlremè. Sbattet e sei uov a con u n bic– chier e d i pann a d i latte , zucchero , odo – re , ed un pezz o d i butirr o ; fatel e cuocer e come uova in brogliò, e servitel e posci a GOU sug o di limone . Uova alla Brasiliana. Antremi. Unit e de i ross i d'uov a con un poco d i qualch e buon a marmellat a , zuc -