AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i5 I filetti potrete servirli come l e triglie, '1 cefalo e c . , e d ancora dagli altri pesci potrete regolarvi pe r servire l e linguattole. GÌ' Inglesi fanno cuocere l e linguattole con latte , sale , butirro , e d r o g h e, e p o i ' e servono co n qualche salsa bianca a l butirro. Linguattola alla besciamella. Ordwre. Fate cuocere i filetti d i l i n– guattole dentro una besciamella, e p o i ac - comniodateli nel piatto , e tramezzateli co n Pannegiano grattato, fategli prendere co- ' lore a l forno , e serviteli. Merluzzo in più maniere. II merluzzo potrete apprestarlo come i l Cefalo, l e triglie, e d alcuni altri pesci de – scritti in, questo capitolo. Murena. La murena s i pu ò apprestare come l'an– guilla, e d i l cefalo. Pesce spada. Si appresta come g l i altri pesci grossi. Palombo. H palombo potrete apprestarlo come i l tonno, i l cefalo, e s i m i li pesci. Alici , e sarete. . Questi pesci sono ottimi fritti , ovvero m qualche maniera s i servono come l e biglie. Cecinellì.. Questo piccolissimo pesc e s i mangia frit– to naturalmente , o impastato co n uovi , e farina , oppure g l i s i f a spuntare u n b o U