AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo II - 1832-34

i5 3 Quest o piatt o fatt o co n diligenz a riesc e mólto bell o e gradevole . Frittata alla Russa. Antremè. Tritat e della carn e arrostit a d i beccacel e o anitr e ó quagli e o d i polleri a domestic a , rognon e e grass o d i mongan a , midollo , prosciutto , erb e fine , sal e e dro – ghe : mescolat e i l tutt o co n dèlie uova , fat e cuocer e la frittat a co n butirr o nell a padella , e servitel a cald a d i be l colore . Frittata alla Certosina. Anlremè. E un a frittat a ch e s i pu ò va – riar e co n molt e sort e d i erb e tant o sol e ch e più unit e insieme , e volend o vi si aggiung e Un poc o d i parmegiano , ed ancor a de l pau e grattat o se si vuole . Frittata all' Inglese. Antremè. Mescolat e co n le uov a della r i – cott a o cap o d i latte , zuccheio , poc o sale , grass o d i vitella, scorzett a trita , cannella , pignoli e passerina , indi ne faret e un a frit– tat a a cuscinetto , la qual e serviret e glassat a di zuccher o con pal a r i vente . Frittala alla tiobile. Antremè. S i uniscon o le uov a co n qua – lunqu e ragù d i Cervelli o schinal i o feghe - tini ecc. , e se ne fa frittata , ch e s i serv e naturale , o co n sopr a o sott o qualch e salsa . Frittala all' Ammiraglio. Antremè. S i mescol a un ragù d i frutt i d i mar e o d i gambar i o d i ragosl e o d i ran e ec . "con le uov a , e po i se ne fa frittata .